令和8年4月 高島市学校給食献立表 郷土料理「しょいめし」と琵琶湖産すじえびで地元を味わう

高島市内の小学校・中学校で令和8年4月の学校給食献立表が公開された。4月30日（木曜日）の高島デーでは郷土料理「しょいめし」と琵琶湖産すじえびのかき揚げが児童・生徒に提供される。新学期を迎えた子どもたちに地元産品を届ける取り組みの一環だ。

高島市教育委員会は毎月1回「高島デー」を実施し、地場産物や郷土料理を献立に取り入れている。令和8年4月は新旭地域に伝わる伝統の「しょいめし」と、琵琶湖北部で水揚げされたすじえびを使用したかき揚げを中心に据えた。市内4つの給食センター（今津・マキノ、安曇川・新旭・高島・朽木）ごとに献立表がPDFで公開されており、米、卵、米粉、大豆、みそ、生しいたけ、キャベツ、ほうれんそう、ねぎなど高島市産食材の活用も明記されている。

4月の主な行事食

4月は新学期の節目として複数の行事食が設定された。4月13日（月曜日）は「お花見給食」として黒米を加えたピンク色のちらし寿司を提供した。桜をイメージした彩りで季節感を演出している。

4月20日（月曜日）は「もりもり高島っ子の日」。学校給食を「生きた教材」と位置づけ、栄養バランスの取れた食事の重要性やマナー、感謝の心を育む食育を実施した。献立は通常メニューながら、子どもたちに給食の意義を改めて伝える日とした。

4月23日（木曜日）は「入学・進級お祝い給食」。新1年生の給食開始日でもある4月15日（水曜日）と連動し、栄養バランスの良いメニューで入学・進級を祝った。黒米を活用したごはんや季節の野菜を組み合わせ、子どもたちの新しい学校生活を後押しする内容だ。

これらの行事食は、高島市学校給食食育年間計画に基づくもので、びわ湖の日や端午の節句など年間を通じたテーマと連動している。

高島デーの位置づけと4月30日の献立

高島デーは高島市が地産地消を推進する目玉施策の一つだ。毎月1回、地元産物や郷土料理を積極的に取り入れることで、子どもたちに高島の食文化を伝える。令和8年度の計画でも「高島のおいしい給食推進会議」の議論を踏まえ、継続的に実施されている。

4月30日の献立例（安曇川学校給食センター小学校用）では、主食に「しょいめし〈郷〉」、副菜に「さつまいもとすじえびのかき揚げ〈旬〉」、汁物に「赤こんにゃく入りぶた汁」、その他にココア牛乳などが並んだ。とり肉や油揚げ、ぶた肉、みそを組み合わせた具材は、栄養バランスを考慮したものだ。カロリーやたんぱく質の数値は各センターで調整され、1食あたり600〜700kcal前後を目安としている。

「しょいめし」の由来と伝統的製法

「しょいめし」は高島市新旭地域に伝わる郷土料理で、農林水産省の「うちの郷土料理」にも登録されている。名称の由来は諸説あるが、醤油（しょうゆ）を使った味付けと、お祭りの掛け声「わっしょい」を組み合わせたものとされる。昔は祭りや冠婚葬祭で振る舞われ、地域の食文化の象徴だ。

製法の特徴は「湯立て方式」にある。だし汁に具材（鶏肉、油揚げ、にんじん、ごぼう、干ししいたけなど）と醤油・みりんを加えて煮立て、そこに米を入れて炊く。具材の旨味が米に染み込み、しょうゆの香ばしさが食欲をそそる。学校給食では子どもたちに食べやすいよう具材を細かく刻み、栄養価を高める工夫が加えられている。1人分あたりの目安として米75〜80g、具材20g前後が標準的で、エネルギー約370kcal、たんぱく質10g程度となる。

この料理は地元産米や野菜を活用しやすい点も高島デーに適している。市内では駅弁や飲食店でも提供され、観光資源としても位置づけられている。

琵琶湖産すじえびの特性と給食での活用

すじえびは琵琶湖固有の淡水エビで、体長3〜5cm程度の小型種だ。冬場の深場漁が主だが、給食向けに水揚げされたものを冷凍または加工して使用する。かき揚げにするとサクサクとした食感と甘みが際立ち、さつまいもを加えることでボリュームと甘味のバランスを取っている。

琵琶湖の生態系を守る観点から、すじえび漁は資源管理が徹底されており、高島市は湖の恵みを食育に結びつける。えび類に含まれるタウリンやカルシウムは子どもの成長に寄与し、地元産であることで輸送時の鮮度劣化も最小限に抑えられる。

高島市の地場産食材活用の現状

令和8年4月の献立表では、高島市共通地場産食材として米、卵、米粉、大豆、みそ、生しいたけ、キャベツ、ほうれんそう、ねぎが挙げられた。一部のセンターではこまつなも地元産を予定している。市は学校給食での地場産物使用割合目標を重量ベースで45%に設定しており、過去には60%を超える実績もある。

これは全国平均（令和6年度約56.4%）と比較しても先進的な水準だ。生産者との直接連携により新鮮さを保ち、価格安定にも寄与する。子どもたちは食材の産地を学ぶことで、食への感謝の気持ちを自然に養う。

学校給食を通じた食育の意義

高島市は「高島のおいしい給食推進会議」を設置し、栄養教諭や調理員、生産者、保護者と連携した食育を進めている。令和8年度計画では「もりもり高島っ子の日」を月1回設け、献立の工夫を継続する方針だ。

地元産食材の活用は、単なる食事提供を超えて、琵琶湖の環境保全や地域経済の活性化、子どもたちの地元愛着形成に直結する。実際、過去のアンケートでは給食を通じて郷土料理を知った児童の割合が上昇傾向にある。

こうした取り組みは、少子化や食の外部化が進む中、子どもたちの健康維持と食文化継承に欠かせない。高島市の学校給食は、令和8年4月も新学期の子どもたちに高島の自然と伝統を届ける役割を果たしている。献立表は市公式サイトでPDF閲覧可能であり、家庭での食卓再現にも役立つ内容だ。